３７：サラート・アペチートヌイ
【豆とチーズのサラダ】
２３０ルーブル/kg（約９２０円）
☆☆☆
「健康サラダ」という名前ですが、豆とチーズのサラダ。
アクセントに、コリアンダー（香草）が効いています。
豆とチーズのねっとり具合。
豆の甘みとチーズの臭みとコリアンダーの清廉なパンチ。
悪くない組み合わせ。
ちょっと温めてもよさそうです。
■ワンポイント・ロシア語
「アペチートヌイ」は「美味しそうな、食欲」。
2009年7月アーカイブ
３６：グルヅゥディ・サリョーヌイエ・ルーク
【塩漬けキノコと玉ねぎ】
４８９ルーブル/kg（約２０５３円）
☆☆☆
大ブリで厚みのあるキノコはちょっと塩気が強め。
キノコの味はあまりしないが、なめこのようなヌメリがたっぷり。
玉ねぎとニンニク、ディルで和えてあります。
酒のつまみにいいですね。
■ワンポイント・ロシア語
「グルヅゥディ」はキノコの名前。
「サリョーヌイエ」は「塩で調味、塩味」、「ルーク」は「ねぎ」です。
３５：フィレ・セリディ・ス・ルーカム
【ニシンのフィレ、ネギ和え】
２２０ルーブル/kg（約８８０円）
☆☆☆☆
ニシンのフィレの酢漬けにアクセントにネギが入っている。
酢の〆が丁度良く、ニシンも臭みなく美味しい。
バッテラ鮨のように米との相性も良さそうだ。
うまい日本酒が飲みたくなってきた。
ロシアでは、ニシンはポピュラーな魚です。
■ワンポイント・ロシア語
「セリディ」は「ニシン」、「ルーカム」は「ねぎ（ルーク）」、「ス・ルーカム」で「ねぎ和え」です。
３４：アグルゥツイ・マーラソーリヌイ
【キュウリのピクルス（浅塩タイプ）】
４９０ルーブル/kg（約１９６０円）
☆☆☆☆☆
丸ごとキュウリのピクルスです。
ピクルスは通常長期保存用ですが、この「マーラソーリヌイ」というのは浅塩・浅漬けタイプです。
酢を使わずに塩水で作るので、非常に日本の浅漬けに味も似ています。
今はキュウリの美味しい時期なので、とってもとっても美味しいです！
ポリポリ止まりません！
ウォッカにももちろん合います。
■ワンポイント・ロシア語
「アグルゥツイ」は「きゅうり」、「マーラ」は「少ない」、「ソーリヌイ」は「塩」という意味です。
３３：ナボール・ドリャ・オクローシキ・ベズ・ミャーサ
【オクローシカのセット】
２７０ルーブル/kg（約１０８０円）
☆☆☆
これは厳密にはデリはありません。
「オクローシカ」というスープの具です。
「オクローシカ」というのはロシアの伝統的飲み物「クワス」を使った冷たいスープ。
このデリに「クワス」を注げば「オクローシカ」のできあがりです。
具はキュウリ、ネギ、ジャガイモ、ラディッシュ、ゆで卵、ディルです。
これは肉なしですが、肉入りもあります。
ちなみに味付けはなしです。
■ワンポイント・ロシア語
「ナボール」は「セット、一式」、「ドリャ」は「〜のための」、「オクローシキ」は「オクローシカスープ」です。
「ベズ」は「〜なし」、「ミャーサ」は「肉」なので、「オクローシキ・ベズ・ミャーサ」で「肉なしのオクローシカ」となります。
３２：チェスノーク マリノーバンヌイ
【ニンニクのピクルス】
３５０ルーブル/kg（約１４００円）
☆☆☆
丸ごとニンニクのピクルス。
この鮮やかなピンク色はビーツの色。
ロシアらしいです。
コリコリとかじれば、ニンニクの苦味が・・・キマス！
ウォッカと合います。
ディルやスプリングオニオンをかじりながら食べれば、野菜の楽しみを感じることができるでしょう！
羊肉シャシリクとも合いそうです。
■ワンポイント・ロシア語
「チェスノーク」は「にんにく」、「マリノーバンヌイ」は「マリネ」です。
３１：パミドールイ・サリョーヌイエ・ファル
【トマトのピクルス】
２００ルーブル/kg（約８００円）
☆☆☆
まだ青いトマトのピクルス。
まだ青くて堅いトマトはピクルスにもってこいの食材。
けっして美味しいとはいえませんが、この青臭く、堅い歯ごたえは野菜の滋味を感じます。
甘みはなく、酸味と塩味で楽しむロシアンピクルス。
大人の味、結構いけます！
このような保存食は、ロシアが得意とするところですね。
■ワンポイント・ロシア語
「パミドールイ」は「トマト」。
３１：サラート・ス・セリデリーム
【セロリサラダ】
３００ルーブル/kg（約１２００円）
☆☆☆☆
セロリ、りんご、干しブドウを使用したさわやかなサラダ。
セロリのクセとりんご、干しブドウの甘さがマヨネーズと絡んでうまくマッチしています。
歯ごたえもシャキシャキでうまい。
干しブドウも柔らかく程よい甘さ。
シェリー酒と前菜という組み合わせで食べたい一品。
■ワンポイント・ロシア語
「セリデリーム」は「セロリ（セリデレーイ）」のこと。
３０：サラート・マラジョーヂヌイ
【春キャベツのサラダ】
１９０ルーブル/kg（約７ドル）
☆☆☆
この時期に出回る春キャベツを使用したコールスロー。
ロシアらしくスベクラ（赤カブ）を使用し、ほんのりピンク色に！
うん、きれいです！
味はさっぱり、ほんのり甘く、ぱくぱく食べられます。
この時期のキャベツは、葉が柔らかく、とても美味しい。
このサラダもとても春らしくさわやかなものでした！
■ワンポイント・ロシア語
「マラジョーヂヌイ」の直訳は「若い」ですが、春に出回る葉の柔らかいキャベツのことを「マラジョーヂヌイ」といいます。
２９：デリカテス・バクラジャーノフ
【ナスのデリ】
６００ルーブル/kg（約２２．２ドル）
☆☆☆
胡桃がたっぷり入ったペーストを軽く炒めたナスで巻いています。
この組み合わせは、ウズベキスタンなどの中央アジアで多く見られますね。
細かくクラッシュした胡桃の歯ごたえとねっとりしたナスの舌触りが口の中で楽しい。
味付けもひかえめ、挽き立て胡椒とＥＸバージンオイルをひとたらしすれば、ぐっと味が際立つ。
白ワインが欲しくなります。
■ワンポイント・ロシア語
「デリカテス」は「珍味、ごちそう、上等な」、「バクラジャーノフ」は「バクラジャン（ナス）」のことです。
２８：フィレ・イニヂェーイキイ・ペルィシーカミイ
【七面鳥のフィレ・桃といっしょに】
６５０ルーブル/kg（約５．４ドル）
☆☆☆
ボリュームのある七面鳥の胸肉に黄桃がサンドされています！
ソースはオリエンタルで甘みのあるカレー風ソース。
意外に好相性で、とてもさっぱりと美味しく食べられました！
ただ黄桃は全く味も香りもなく、ソースもパンチが弱く味がぼけている。
胸肉が淡白なだけにこれらがそれを補っていてほしかった。
しかしこういったデリがあることはうれしい。
■ワンポイント・ロシア語
「イニヂェイキイ」は「七面鳥（インジェーイカ）」、「フィレ・イニヂェイキイ」は「七面鳥のフィレ」となります。
「ペルィシーカミイ」は「桃（ペルィシク）」です。
