ロシアンサラダの部屋

■「ロシアンデリの部屋」ブログについて

ども！「ロシアンデリの部屋」管理人のロシアンチョコです。

「ロシアンデリ」と聞いて、正直「？」だと思います。
「デリ」というのは「デリカテッセン」のこと。
簡単に言えば「お惣菜」。

ロシアも以前は、料理は家庭で手作り（ダマーシヌィ）が基本でしたが、最近はスーパーなどで「デリ」を購入するスタイルが一般的になってきました。

で、この「ロシアンデリ」なのですが、日本人が考え付かないようなデリがたくさんあるのです！

家庭菜園で作った自家製野菜の調理に慣れ親しんでいるロシア人、ウォッカと合う惣菜を極めているロシア人、保存食の達人であるロシア人・・・

こんなロシア人によって作られたデリたちは、魅力的で面白いものがいっぱい！

そんな「ロシアンデリ」を、モスクワ在住の元料理人ことロシアンチョコが紹介していきます！

「ロシアンデリの部屋」では、基本的にサラダのような冷たいものをそのまま食べる「コールドデリ」、一品、1人前、1個（ポーション）として販売されている「ポーションデリ」、温めて食べる「ホットデリ」というカテゴリに分けてご紹介していきます。

では、「ロシアンデリ」を気軽に楽しんでくださいね！

３７：サラート・アペチートヌイ
【豆とチーズのサラダ】
２３０ルーブル/kg（約９２０円）
☆☆☆

「健康サラダ」という名前ですが、豆とチーズのサラダ。
アクセントに、コリアンダー（香草）が効いています。
豆とチーズのねっとり具合。
豆の甘みとチーズの臭みとコリアンダーの清廉なパンチ。
悪くない組み合わせ。
ちょっと温めてもよさそうです。

■ワンポイント・ロシア語
「アペチートヌイ」は「美味しそうな、食欲」。

３６：グルヅゥディ・サリョーヌイエ・ルーク
【塩漬けキノコと玉ねぎ】
４８９ルーブル/kg（約２０５３円）
☆☆☆

大ブリで厚みのあるキノコはちょっと塩気が強め。
キノコの味はあまりしないが、なめこのようなヌメリがたっぷり。
玉ねぎとニンニク、ディルで和えてあります。
酒のつまみにいいですね。

■ワンポイント・ロシア語
「グルヅゥディ」はキノコの名前。
「サリョーヌイエ」は「塩で調味、塩味」、「ルーク」は「ねぎ」です。

３５：フィレ・セリディ・ス・ルーカム　
【ニシンのフィレ、ネギ和え】
２２０ルーブル/kg（約８８０円）
☆☆☆☆

ニシンのフィレの酢漬けにアクセントにネギが入っている。
酢の〆が丁度良く、ニシンも臭みなく美味しい。
バッテラ鮨のように米との相性も良さそうだ。
うまい日本酒が飲みたくなってきた。
ロシアでは、ニシンはポピュラーな魚です。

■ワンポイント・ロシア語
「セリディ」は「ニシン」、「ルーカム」は「ねぎ（ルーク）」、「ス・ルーカム」で「ねぎ和え」です。

３４：アグルゥツイ・マーラソーリヌイ　
【キュウリのピクルス（浅塩タイプ）】　
４９０ルーブル/kg（約１９６０円）
☆☆☆☆☆

丸ごとキュウリのピクルスです。
ピクルスは通常長期保存用ですが、この「マーラソーリヌイ」というのは浅塩・浅漬けタイプです。
酢を使わずに塩水で作るので、非常に日本の浅漬けに味も似ています。
今はキュウリの美味しい時期なので、とってもとっても美味しいです！
ポリポリ止まりません！
ウォッカにももちろん合います。

■ワンポイント・ロシア語
「アグルゥツイ」は「きゅうり」、「マーラ」は「少ない」、「ソーリヌイ」は「塩」という意味です。

３３：ナボール・ドリャ・オクローシキ・ベズ・ミャーサ　
【オクローシカのセット】　　
２７０ルーブル/kg（約１０８０円）
☆☆☆

これは厳密にはデリはありません。
「オクローシカ」というスープの具です。
「オクローシカ」というのはロシアの伝統的飲み物「クワス」を使った冷たいスープ。
このデリに「クワス」を注げば「オクローシカ」のできあがりです。
具はキュウリ、ネギ、ジャガイモ、ラディッシュ、ゆで卵、ディルです。
これは肉なしですが、肉入りもあります。
ちなみに味付けはなしです。

■ワンポイント・ロシア語
「ナボール」は「セット、一式」、「ドリャ」は「〜のための」、「オクローシキ」は「オクローシカスープ」です。
「ベズ」は「〜なし」、「ミャーサ」は「肉」なので、「オクローシキ・ベズ・ミャーサ」で「肉なしのオクローシカ」となります。

３２：チェスノーク　マリノーバンヌイ　
【ニンニクのピクルス】　
３５０ルーブル/kg（約１４００円）
☆☆☆

丸ごとニンニクのピクルス。
この鮮やかなピンク色はビーツの色。
ロシアらしいです。
コリコリとかじれば、ニンニクの苦味が・・・キマス！
ウォッカと合います。
ディルやスプリングオニオンをかじりながら食べれば、野菜の楽しみを感じることができるでしょう！
羊肉シャシリクとも合いそうです。

■ワンポイント・ロシア語
「チェスノーク」は「にんにく」、「マリノーバンヌイ」は「マリネ」です。

３１：パミドールイ・サリョーヌイエ・ファル　
【トマトのピクルス】　
２００ルーブル/kg（約８００円）
☆☆☆

まだ青いトマトのピクルス。
まだ青くて堅いトマトはピクルスにもってこいの食材。
けっして美味しいとはいえませんが、この青臭く、堅い歯ごたえは野菜の滋味を感じます。
甘みはなく、酸味と塩味で楽しむロシアンピクルス。
大人の味、結構いけます！
このような保存食は、ロシアが得意とするところですね。

■ワンポイント・ロシア語
「パミドールイ」は「トマト」。

３１：サラート・ス・セリデリーム　
【セロリサラダ】　
３００ルーブル/kg（約１２００円）
☆☆☆☆

セロリ、りんご、干しブドウを使用したさわやかなサラダ。
セロリのクセとりんご、干しブドウの甘さがマヨネーズと絡んでうまくマッチしています。
歯ごたえもシャキシャキでうまい。
干しブドウも柔らかく程よい甘さ。
シェリー酒と前菜という組み合わせで食べたい一品。

■ワンポイント・ロシア語
「セリデリーム」は「セロリ（セリデレーイ）」のこと。

３０：サラート・マラジョーヂヌイ　
【春キャベツのサラダ】　
１９０ルーブル/kg（約７ドル）
☆☆☆

この時期に出回る春キャベツを使用したコールスロー。
ロシアらしくスベクラ（赤カブ）を使用し、ほんのりピンク色に！
うん、きれいです！
味はさっぱり、ほんのり甘く、ぱくぱく食べられます。
この時期のキャベツは、葉が柔らかく、とても美味しい。
このサラダもとても春らしくさわやかなものでした！

■ワンポイント・ロシア語
「マラジョーヂヌイ」の直訳は「若い」ですが、春に出回る葉の柔らかいキャベツのことを「マラジョーヂヌイ」といいます。